Pataniscas de bacalhau

As pataniscas fazem parte da minha infância, era um prato confecionado pela a minha mãe frequentemente, lembro-me de ver a faze-las sem seguir nenhuma receita, fazia com a água onde cozia o bacalhau, juntava farinha e ovos consoante a textura que pretendia, a verdade é que  ficavam sempre iguais, suaves e achatadas.
Eu já fiz várias tentativas, mas nunca me saem iguais na textura, comem -se mas não são tão boas como as da minha mãe.
Numa daquelas buscas pelos os sites, encontrei esta receita, não são como as da minha mãe, estas são feitas com leite e as outras com água, mas surpreendeu-me pela a positiva, já fiz duas vezes.

Ingredientes

1 posta de bacalhau
1/2 cebola
2 colheres sopa de salsa picada
1 chávena chá de farinha
1/2 chávena de leite
1 colher de café fermento
2 ovos
Sal
Óleo para fritar

Preparação:
Cozer o bacalhau em água, tirar as peles e as espinhas e desfiar.
Picar a salsa e a cebola e misturar com o bacalhau.
Misturar a farinha e o fermento com os ovos, de forma a não ficar com grumos.
Junte o leite aos poucos e mexa, junte o bacalhau, salsa e a cebola e tempere com sal.
Aquecer o óleo numa frigideira e frite em colheradas até dourar dos dois lados.
Escorra em papel absorvente e sirva.

Receita tirada do site da Riberalves com pequenas alterações.

Bacalhau em cama de espinafres

Como tenho alguma dificuldade em arranjar peixe, todas as semanas faço um prato de bacalhau.
Gostei, mas da próxima vez vou saltear os espinafres com um pouco de azeite e alho, sempre ficam mais saborosos ou então misturar com o bacalhau.

4 pessoas
Ingredientes
600 gr de bacalhau demolhado
1/2 molho de espinafres
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 dl de azeite

Ovo batido para pincelar

Pure de batata
1 kg de batatas
sal, pimenta e noz moscada q.b.
50 gr de manteiga
2 claras de ovo

Preparação
Tradicional
Coza o bacalhau em cerca de 6 dl de água, depois de cozido, escorra-o. Desfaça o bacalhau em lascas, retirando-lhes a pele e as espinhas.
Escolha as melhoras folhas de espinafres, lave-as e mergulhe-as em água a ferver cerca de 30 s.
Descaque a cebola os alhos, corte tudo em rodelas e frite-as no azeite, mas sem deixar alourar.
Descaque as batatas, lave-as e coza-as num tacho com água temperada com sal, escorra e reduza-as a puré. Junte-lhes a manteiga e as claras de ovo e tempere com sal, pimenta e noz moscada, com um saco de boquilha frisada, disponha o puré nas laterais do pirex em toda a volta( coloquei o puré com uma colher).
Coloque no centro os espinafres e por cima o bacalhau e a cebolada. Por fim cubra com o restante puré e pinceel com ovo batido, leve ao forno 25m.

Fonte:Teleculinária Gold

Bacalhau Cremoso

Aqui como há pouca variedade de peixe, e o que se encontra mais são filetes, como cá em casa não somos apreciadores opto muitas vezes por comer bacalhau.

Ingredientes
1 kg de batatas
1 dl de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
1/2 chouriço de carne
100 gr de bacon
4 postas de bacalhau
q.b.salsa

3 dl de molho béchamel
1 pacote de natas-usei de soja
1 colher de sopa de parmesão ralado
q.b. sal, pimenta, noz moscada
1 colher de chá de mostarda

Preparação
Tradicional
Cozer o bacalhau em água, escorrer e tirar as espinhas e as peles, lascar e reservar. Descascar as batatas e cortar aos cubos, cozer na água onde cozeu o bacalhau, não deixar cozer muito para não ficarem desfeitas, escorrer e reservar.
Num tacho coloque o azeite as cebolas cortadas ás rodelas e os alhos picados, deixar refogar, juntar o chouriço cortado ás rodelas e o bacon cortado em pedaços e a salsa picada, deixar cozinhar um pouco.
Juntar as batatas e o bacallhau ao refogado e envolver tudo, deitar num pirex e envolver o molho.
Leve ao forno a gratinar 200º cerca de 20m.

Molho béchamel
Comece por derreter 30 gr de margarina em lume brando, adicione 30 gr de farinha mexa e deixe cozer sem ganhar cor, regue com 3 dl leite e dissolva, mexendo sempre com uma vara de arames até engrossar depois junte as natas, a mostarda, o queijo ralado, mexa e deixe ferver retire e tempere com sal e pimenta e noz moscada.

Bacalhau com Broa

3 pessoas
Ingredientes
batatas q.b
3 postas de bacalhau demolhado
2 dl de azeite
1 dl de vinho branco
1 foha de louro
1/4 de broa de milho esfarelada
1 cebola pequena picada
4 dentes de alho
sal e pimenta e coentros q.b.

Preparação
Tradicional
Coza as batatas com pele, descasque-as e reserve-as.
Leve o bacalhau ao forno pré-aquecido a 200º, com o azeite, o vinho, o louro e a pimenta durante 15minutos.
Findo esse tempo, retire metade do molho e misture com a broa e a cebola, distribua o preparado sobre as postas de bacalhau.
Coloque as batatas e os alhos esmagados á volta do bacalhau e leve ao forno novamente para alourar.
Fonte: Mulher Moderna na Cozinha

Bacalhau Merengado

A mistura das claras no puré faz com que fique mais cremoso e suave, ficou aprovado.
4 pessoas
Ingredientes
800 gr de bacalhau
4 dentes de alhos picados
espinafres cerca de 100 gr- usei congelados
2 dl de azeite
1 kg de batata
4 ovos
5 dl de molho béchamel
q.b. pimenta branca, sal, noz moscada

Preparação
Tradicional
Cozer o bacalhau limpar as peles e as espinhas, lascar, reservar.
Cozer os espinafres, escorrer e reservar.
Fazer o molho béchamel e misturar os espinafres, reservar.
Cozer as batatas em água e sal, escorrer e reduzir a puré e envolva-lhes as gemas, tempere com sal, pimenta e noz moscada, bater as claras em castelo e envolver no puré .
Num tacho refogar os dentes de alho no azeite e misturar o bacalhau. Num tabuleiro colocar em camadas alternadas de puré, bacalhau, béchamel finalizando com puré.
Levar ao forno pré-aquecido 180º cerca de 30m.


Fonte: Baseado numa receita da Mulher Moderna na Cozinha

Bacalhau Frito

Este bacalhau está sempre presente na minha ceia de natal, faz parte das receitas que a minha sogra faz no natal ,o meu marido adora.

Ingredientes
Bacalhau grosso demolhado -várias postas
Farinha q.b
Ovos q.b

Preparação
Tradicional
Retirar todas as espinhas e peles ao bacalhau e cortar em filetes. Depois passar por farinha e ovo e levar a fritar numa frigideira em óleo quente . Escorrer e deixar arrefecer.

Bacalhau com Natas

Existem várias receitas de bacalhau com natas, deixo -vos a minha.

Ingredientes
1 kg de batatas fritas aos cubos
600 gr de bacalhau
2 cebolas
2 dentes de alho
1 cenoura ralada
3 colheres de sopa de azeite
5 dl molho béchamel
2 dl natas
sal
pimenta
1 gema
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de queijo ralado
q.b queijo para gratinar

Preparação
Tradicional
Refogue no azeite as cebolas e os dentes de alho picados, adicione a cenoura e deixe refogar. Reserve.
Coza o bacalhau em água e escorra, depois retire as peles e as espinhas e lasque-o e incorpore no refogado.
Frite as batatas.

Molho béchamel
Comece por derreter 40 gr de margarina em lume brando ,adicione 40 gr de farinha mexa e deixe cozer sem ganhar cor, regue com 5 dl leite e dissolva, mexendo sempre com uma vara de arames até engrossar depois junte as natas, a gema, a mostarda, o queijo ralado, mexa e deixe ferver retire e tempere com sal e pimenta.
Coloque o bacalhau num pirex e misture com as batatas e envolva o preparado do molho,povilhe o bacalhau com o queijo e leve a gratinar cerca 30m 180º.

Bacalhau com Crosta de Broa de Milho

Ingredientes
2 folhas de louro
3 postas de bacalhau
2 cebolas
6 dentes de alho
1 dl de azeite
1/2 ramo de salsa
sal ,pimenta q.b
1/2 broa de milho
5 dl de molho béchamel
300 gr de bróculos cozidos (opcional)

Preparação
Tradicional
Leve ao lume um tacho com água e o louro e ferva por 5 minutos .
Coloque dentro as postas de bacalhau, retire o recipiente do lume e deixe arrefecer o bacalhau dentro do caldo.
Refogue as cebola e os alhos ás fatias no azeite, junte depois a salsa picada e envolva o bacalhau previamente limpo de pele e espinhas, junte os bróculos tempere com sal e pimenta, reserve.
Corte metade da broa ás fatias finas, disponha-as num pirex e deite por cima o preparado de bacalhau. Regue com o molho béchamel e povilhe com a restante broa esfarelada. Leve ao forno cerca 30m a 180º.

Bimby
Coloque no copo 800 gr de água e no cesto as folhas de louro 15 m t100 vel 4 (tem de ferver), coloque o bacalhau no cesto e programe 5m t100º vel 4 retire o bacalhau e a água e coloque tudo numa taça e deixe arrefecer, limpe o bacalhau e reserve.
Coloque no copo as cebolas e os alhos ás fatias e junte o azeite programe 5m t 100 vel colher inversa, junte a salsa picada e envolva o bacalhau e os bróculos com as espátula, tempere com sal e pimenta, reserve.
Corte metade da broa ás fatias finas, disponha-as num pirex e deite por cima o preparado de bacalhau. Regue com o molho béchamel e povilhe com a restante broa esfarelada. Leve ao forno cerca 30m a 180º.

Bacalhau Gratinado com Pão e Ervas

Ingredientes:
3 postas de bacalhau
1 dl de azeite
1 cebola
150 gr de bacon
4 dentes de alho
5 dl de molho béchamel pode ser compra
1 ramo de cebolinho
sal e pimenta
1 kg de batatas
1 colher de chá de acafrão
1 folha de louro

Q.b de salsa e 200 gr de pão

Preparação
Tradicional
Cozer o bacalhau em água por 5m escorra e deixe arrefecer. Desfie-o e refogue -o no azeite com a cebola, o alhos e o bacon. No final envolva o molho béchamel e parte do cebolinho. Reserve.
Descasque as batatas corte-as em rodelas e coza-as em água com sal e o acafrão e o louro durante 15m. Escorra e disponha no no fundo de um pirex.
Espalhe sobre as batatas o preparado do bacalhau e aqueça o forno 200º.
Entretanto pique a salsa com o restante cebolinho e junte o pão.
Coloque em cima do preparado anterior e leve a gratinar cerca de 20m.

Bimby
Pique o pão com um pouco de cebolinho e a salsa 30 s vel 5-7 .
Reserve.

Fazer o béchamel
500 gr de leite
50 gr farinha
30 gr margarina
Q.b sal pimenta noz moscada
Colocar tudo no copo 7m t 90º vel 4.
Reserve.

Lave o copo e coloque 800 gr de água, o sal e o açafrão, no cesto coloque as batatas ás rodelas e o louro, na varoma coloque o bacalhau e marque 15 m t varoma vel 4 limpe desfie o bacalhau. Coloque as batatas num pirex e reserve o bacalhau .
Colocar no copo as cebolas os alhos uns seg vel 5 junte o bacon aos cubos e o azeite 6m t 100º vel 1, junte o bacalhau e refogue mais uns minutos. No final envolva o béchamel e o resto do cebolinho.
Espalhe sobre as batatas o preparado do bacalhau e povilhe com o pão.
Leve a gratinar cerca de 20m.





Fonte :Cozinha Prática Sucesso

Massada de Bacalhau

Ingredientes:
2 postas de bacalhau cozido e ás lascas
2 cebolas
2 alhos
30 gr de azeite
1/2 pimento vermelho
2 tomates
1 colher de polpa de tomate
200 macarrão
coentros ,sal pimenta q.b
600 gr de água onde cozeu o bacalhau .

Preparação

Tradicional
Cozer o bacalhau e reserve a água.
Faça um refogado com azeite, cebola e alho picado junte os tomates aos bocados, a polpa os pimentos e deixe estufar um pouco, junte a água do bacalhau um pouco de sal e pimenta e deixe ferver.
Junte a massa quando estiver quase cozida junte o bacalhau os coentros e rectifique o sal e verifique se a massa está cozida .

Bimby
Cozer o bacalhau e reservar a água.
Colocar a cebola os alhos vel uns seg vel 5.
Juntar o azeite 7m t varoma vel 1.
Colocar a borboleta e juntar o tomates aos bocados, polpa e os pimento 3m t100 vel 1.
Juntar a água do bacalhau, um pouco de sal e pimenta e 15m t 100ºvel colher (tem de ferver para juntar a massa).
Juntar a massa 25m t100 vel1 inversa, quando a massa estiver quase cozida juntar o bacalhau e os coentros e rectificar o sal e verifique se a massa está cozida.

Bacalhau com Camarão ou Peixe com camarão

Ingredientes:

Recheio de Bacalhau
1 cebola grande
1 cenoura
1 dente de alho
1 tomate
azeite
500 gr bacalhau cozido
250 gr miolo camarão cozido
Um pouco do bechamel feito

Esparregado de espinafres
1 molho de espinafres ou 1 emb espinafres congelados
50 gr de azeite
2 dentes de alho
80 gr de leite
50 gr de pão ralado

Molho Bechamel
700 gr de leite
90 gr de farinha
60 gr de manteiga
sal
pimenta
noz moscada

Montagem
Queijo parmesão ralado qb usei broa de milho ralada
600 gr de batata palha usei batata frita aos cubos

Bimby
Preparação:
Em primeiro lugar fazer o recheio de bacalhau.
Colocar a cebola, a cenoura, o alho, o tomate e o azeite no copo e triturar uns seg vel 5 Programar 5 min temp 100º vel 1 e 1/2.
Juntar o bacalhau e programar 2 min temp 100º vel 1 e 1/2. Colocar numa tigela, juntar os camarões, mexer e reservar.

De seguida fazer o esparregado de espinafres.
Cozer os espinafres.
Colocar o azeite e os dentes de alho no copo e programar 3 min 100º vel 2.
Juntar os espinafres cozidos e triturar uns seg vel 5-7-9. Programar 1 min temp 100ºvel 2.
Juntar o leite e o pão ralado e programar 30 seg temp 100º vel 2. Retirar e reservar.

Fazer o bechamel.
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 8 min temp 90ºvel 4.

Após fazer o bechamel retirar um pouco e juntar ao recheio de bacalhau.

Montagem
Untar uma travessa de ir ao forno com um pouco de azeite ou margarina.
Fazer uma cama de batatas palha ou frita e colocar por cima o esparregado.
Voltar a fazer uma camada de batata palha ou fritas e colocar por cima uma camada de recheio de bacalhau. Tapar com batata, deitar o molho béchamel e terminar com queijo ou broa.

Colocar no forno pré-aquecido a 180º até ficar dourado.





Fonte: Fórum Bimby Carocas

Peixe com camarão

Também pode substituir bacalhau por lombos de peixe ou pescada fica bom
de ambas as maneiras .


Fonte :Fórum Bimby AnaL

Empadão de bacalhau

Ingredientes

750 gr batatas
400 gr de espinafres
1 cebola
4 dentes de alho
100 gr de azeite
1 folha de louro
4 postas de bacalhau cozido limpo e ás lascas
2 cenouras raladas
250 gr de molho béchamel

Tradicional
Coza o bacalhau com água num tacho, escorra e limpe o bacalhau de peles e espinhas.
Coza as batatas em água com sal, escorra e desfaça as batatas em púre junte-lhe um pouco de leite, manteiga e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Coza os espinafres em água e sal, escorra e reserve.

Béchamel
Derreta 25 gr de margarina em lume brando, adicione a farinha, mexa e deixe cozer sem ganhar cor, regue com 250 ml de leite e dissolva mexendo com uma vara de arames até o leite engrossar, tempere com sal pimenta e noz moscada.

Pique a cebola os alhos e refogue no azeite com louro, acrescente o bacalhau desfiado a cenoura ralada deixe cozinhar um pouco com o recipiente fechado, acrescente os espinafres e envolva.
Coloque num pirex metade do puré, por cima disponha o bacalhau e termine com puré.
Faça o molho béchamel e regue o empadão. Leve a gratinar.

Bimby
Coza o bacalhau e o espinafres na varoma 25m t varoma vel 1. Reservar.
Coloque a cebola o alhos e a cenoura uns seg vel 5 junte o azeite o louro 5m t varoma vel 1.
Junte o bacalhau e os espinafres 5m t 100 vel colher inversa. Reservar.

Puré
Lave o copo coloque as batatas e 300 gr de leite 25m t 90º vel 1 rectifique que estão cozidas
Retire o leite se achar que está muito líquido junte sal, pimenta e a noz moscada 1m vel 3
Num pirex coloque metade do puré a seguir o bacalhau e termine com puré. Regue com béchamel e leve a gratinar.

Faça o béchamel sem lavar o copo

250 gr de leite
25 gr farinha
10 gr margarina
sal, pimenta, noz moscada q.b

Coloque tudo no copo 7m t90º vel 4.
Cubra o bacalhau com béchamel e leve a gratinar ao forno 25m 180º.

Sirva com salada.



Faço muitas vezes este bacalhau pois pode ser feito com antecedêcia .

Fonte : Mulher Moderna Revista Bacalhau