1ª Massa (Massa Madre)
70 gr de leite
10 gr de fermento de padeiro fresco
1 colher de chá de açucar
130 gr de farinha tipo 65
Massa
120 gr de açucar
Casca de 1 limão e de 1 laranja sem pele branca
60 gr de leite
70gr de manteiga
2 ovos
20 gr de fermento de padeiro fresco
30 gr de água
450 gr de farinha tipo 65
1 colher de café de sal
Decoração e Recheio
1 gema de ovo
Nozes ,passas, pinhões ,amêndoas, avelãs
Fruta cristalizada para decorar-eu não coloquei
Açucar humedecido para decorar
Preparação
Bimby
Deitar o açucar, as cascas do limão e da laranja e pulverizar 30 seg, vel 5-9. Reservar.
Passar o copo muito bem por água e colocar todos os ingredientes da 1ª massa. O leite o fermento , o açucar, a farinha e programar 15s vel 4. Retirar a massa do copo e formar uma bola.
Colocar a bola de massa num recipiente e cobrir com agua tépida. Guardar num local tépido
Quando a bola flutuar e tiver duplicado o tamanho está pronta. Demora entre 15 a 20m
Colocar no copo o açucar com as cascas dos citrinos e os restantes ingredientes da massa, o leite, a água, a manteiga, os ovos, a levedura, a farinha e por ultimo a bola da 1ª massa (massa madre).
Amassar 3m vel espiga. A massa move-se formando uma bola.
Deixar repousar dentro do copo até que a mesma começe a sair pelo bucal.
Baixar a massa com a espátula e programar 1 m vel espiga.
Colocar a massa numa bancada povilhada com farinha e amassar mais uns minutos, dar a forma de uma bola e depois esticar a massa com as mãos até ficar um rectãngulo não muito grande nem esticar muito.
Rechear a massa com os frutos secos enrolar e amassar e dar a forma de uma bola.
Colocar num tabuleiro, forrado com papel vegetal, introduzir os dedos no centro da bola e abra a massa, formando um circulo e de modo que o bruraco central fique bastante grande.
Decorar a gosto. Cubrir com película aderente untada e deixar levedar mais 1h
Pincelar com ovo e colocar o açucar humidificado .
levar a cozer em forno pré-aquecido a 180º cerca 25m
Fiz dois bolos um com frutos secos outro sem nada .
Fonte :Fórum Bimby IRebelo
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